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Crisis del pan: ventas de insumos caen 45% y crece el riesgo de cierre de panaderías
La crisis del pan en la provincia de Buenos Aires se profundiza: las ventas de insumos para elaboración cayeron 45% en 2026 y el sector advierte cierres y pérdida de empleo.
El sector panadero de la provincia de Buenos Aires atraviesa una de las etapas más complejas de los últimos años. Durante el primer trimestre de 2026, las ventas de insumos para su elaboración registraron una caída del 45% en comparación con el mismo período de 2025, un indicador que refleja con claridad la fuerte retracción del consumo.
Consumo en caída libre
El dato fue difundido por el Centro de Panaderos de Merlo y por la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), desde donde advierten que la actividad enfrenta una combinación de factores que amenaza la continuidad de numerosos comercios.
Martín Pinto, titular del Centro de Panaderos de Merlo y referente de la cámara empresaria, aseguró que el deterioro del sector ya se percibe en distintos puntos de la provincia. “La baja en el consumo, el cierre decomercios y la pérdida de fuentes laborales es una realidad que los panaderos de la provincia venimos denunciando”, afirmó.
El pan y el impacto de la caída del consumo
El consumo de productos de farinados suele ser uno de los indicadores más sensibles del comportamiento del gasto cotidiano en los hogares. En contextos de pérdida del poder adquisitivo, los consumidores tienden a reducir o modificar sus compras incluso en alimentos básicos.
En ese marco, los panaderos explican que la demanda se retrae no solo en productos elaborados, sino también en las variedades tradicionales que forman parte de la dieta diaria.
La caída en la venta de insumos, que incluye harina, grasas, levaduras y otros ingredientes fundamentales, es utilizada por el sector como un termómetro anticipado del nivel de producción y de la demanda final en las góndolas.
Costos en aumento y márgenes cada vez más ajustados
A la retracción del consumo se suma otro factor determinante: el incremento sostenido de los costos de producción.
Según los representantes del sector, las bonaerenses enfrentan aumentos constantes en el precio de los insumos, las tarifas de servicios públicos y el combustible, tres variables clave en la estructura de costos del rubro.
La actividad panadera requiere un consumo intensivo de energía eléctrica y gas para el funcionamiento de hornos, cámaras de fermentación y sistemas de refrigeración. Por eso, cualquier incremento en estos servicios impacta de manera directa en la rentabilidad de los comercios.
En este contexto, desde CIPAN advierten que el margen para absorber aumentos o reducir precios es prácticamente inexistente, lo que complica aún más la situación de los negocios.
Un escenario de cierres y pérdida de empleo
Las consecuencias de este escenario ya comenzaron a reflejarse en el tejido productivo del sector.
Según estimaciones de los propios panaderos, en los últimos dos años cerraron alrededor de 2.000 comercios en todo el país, una cifra que evidencia la magnitud de la crisis que atraviesa la actividad.
El impacto también se trasladó al mercado laboral. En ese mismo período se perdieron aproximadamente 16.000 puestos de trabajo vinculados al rubro, entre empleados, repartidores y personal de producción.
Para 2026, se generó aún más preocupación. “Si seguimos así, lamentablemente en lo que va de este año vamos a tener un récord de cierres”, advirtió Pinto.
Un reflejo del deterioro del consumo
La situación del sector panadero se inscribe dentro de un contexto más amplio de caída del consumo en el comercio minorista.
De acuerdo con datos de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), las ventas minoristas de las pymes registraron en febrero una caída interanual del 5,6%.
Dentro de ese conjunto, el rubro alimentos mostró una retracción aún mayor, con un descenso del 8,7%.
Desde la entidad explican que la menor afluencia de clientes y la reducción del poder de compra de los hogares provocan operaciones más pequeñas y concentradas en productos básicos.
En ese escenario, las panaderías —uno de los comercios más tradicionales de los barrios— se convierten en un claro reflejo del momento que atraviesa el consumo cotidiano en la provincia de Buenos Aires.
