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Código Alimentario: autorizan nuevos usos de almidones en quesos de muy alta humedad
El Código Alimentario Argentino incorporó nuevas reglas para el uso de almidones en quesos de muy alta humedad, en línea con los estándares técnicos acordados por los países del MERCOSUR.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) confirmó una nueva actualización del Código Alimentario Argentino relacionada con la elaboración de productos lácteos. A través de la Resolución Conjunta N.º 05/2026, elaborada junto con la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, se incorporó al ordenamiento nacional una normativa regional sobre el uso de almidones en quesos de muy alta humedad.
La medida adopta la Resolución GMC N.º 14/23 del MERCOSUR y establece criterios comunes para la utilización de almidones y almidones modificados en determinadas categorías de quesos elaborados dentro de los países miembros del bloque.
Nuevas condiciones para la elaboración
La actualización incorpora modificaciones al artículo 605 del Código Alimentario Argentino y establece con precisión las condiciones bajo las cuales podrán utilizarse estos ingredientes en la producción de quesos.
Según la normativa, se autoriza el uso de almidones y almidones modificados como ingredientes opcionales en quesos cuya humedad sea igual o superior a 55 gramos por cada 100 gramos de producto.
Además, se determina que estos productos deberán recibir tratamiento térmico y adoptar la forma del envase o envoltura que los contiene al momento de su envasado.
Otro de los puntos centrales de la regulación es la fijación de un límite máximo de incorporación equivalente al 1 % de la masa total del producto final.
Las nuevas disposiciones buscan establecer reglas claras para la industria láctea, garantizando al mismo tiempo estándares uniformes de calidad y seguridad alimentaria.
Código Alimentario y actualización técnica
La modificación responde a la necesidad de mantener actualizada la legislación alimentaria nacional de acuerdo con los avances técnicos y regulatorios aplicables a la producción de alimentos.
La incorporación de esta normativa regional permite que Argentina adapte sus requisitos a los criterios consensuados por los organismos técnicos del MERCOSUR, favoreciendo una mayor coherencia regulatoria entre los países integrantes.
Desde la ANMAT señalaron que este tipo de actualizaciones resultan fundamentales para asegurar que las normas alimentarias reflejen las prácticas productivas vigentes y las evaluaciones técnicas más recientes.
La armonización también facilita el trabajo de los organismos de control y proporciona mayor claridad a los fabricantes respecto de los requisitos que deben cumplir para comercializar sus productos.
Beneficios para el sector lácteo
La implementación de estándares comunes tiene un impacto directo sobre la industria alimentaria. En el caso de los quesos de muy alta humedad, la nueva regulación brinda un marco normativo actualizado para el uso de determinados ingredientes tecnológicos dentro de los procesos de elaboración.
La existencia de criterios compartidos entre los países del MERCOSUR favorece además la integración de los mercados regionales y simplifica los procedimientos vinculados al comercio de productos alimenticios.
Para las empresas del sector lácteo, la armonización de requisitos técnicos puede representar una ventaja en términos de planificación productiva y cumplimiento regulatorio.
Asimismo, los consumidores se benefician de un sistema de control basado en parámetros comunes de inocuidad y calidad, respaldados por acuerdos técnicos regionales.
Más integración y control sanitario
Las autoridades nacionales destacaron que la actualización fortalece el proceso de convergencia normativa impulsado por el MERCOSUR en materia alimentaria.
La adopción de reglamentos técnicos comunes permite avanzar hacia un esquema más eficiente de fiscalización y control, al tiempo que favorece la libre circulación de productos elaborados bajo estándares equivalentes.
En este marco, la incorporación de nuevas reglas para el uso de almidones en quesos de muy alta humedad se suma a otras modificaciones recientes orientadas a modernizar el Código Alimentario Argentino y adecuarlo a los desafíos actuales de la producción alimentaria.
La medida refuerza la cooperación regional en materia sanitaria y consolida un sistema regulatorio que busca garantizar alimentos seguros, de calidad y elaborados bajo criterios técnicos compartidos por los países del bloque.
